白癜风医院电话 http://www.znlvye.com/生活中的米饭除了搭配菜吃，还可以和食材一起炒着吃，就是大家常吃的炒饭，市面上各种各样的炒饭，真是让人眼花缭乱。今天就像大家介绍一下酱油炒饭家常做法，简单又美味。首先准备一盘冷米饭，把碗里的米饭用手捏散之后备用，炒米饭最好是用隔夜饭，放保鲜的隔夜饭有个优点是松散不黏稠，缺点是夏天容易有淀粉发酵的酸味，解决这个问题只需要在米饭中加入少许的食用盐搅拌均匀即可，加盐搅拌的目的是防止米饭存放过程中变质从而增加保质期，米饭下锅炒之前可以加入少许的淀粉，这一步的目的是利用干淀粉吸收多余的水分，只有松散干燥的米饭才能炒得更香。下一步开始准备辅料，准备几根萝卜干放入碗中，加入适量的清水浸泡10分钟发胀备用，加萝卜干的目的是增加米饭回甜爽脆的口感，还能完美的使普通的炒饭有层次感，也可以用榨菜代替萝卜干，10分钟之后将萝卜干捞出挤干水分，然后将其切碎剁成小粒备用，最好能够剁的比米粒更小一些，剁好后放入碗中。准备3个鸡蛋，可以带上套，用手把鸡蛋的蛋清蛋白分别装入两个干净的碗中，这一步的目的是将其分开下锅翻炒这样可以有效去除蛋黄的腥味增加鲜味。将蛋黄顺着一个方向搅拌均匀。准备几个小葱切成葱花备用。鸡蛋的蛋白质丰富，营养价值高，易于被人体所吸收。下一步开始制作，把锅烧热，烧热后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后将准备好的蛋白下锅，蛋白下锅之后转小火煎香煎至定型，中途再翻过来煎另一面，将鸡蛋分开制作会发现不一样的美味，蛋白煎香之后捞出备用。然后锅中加入少许的底油烧热，油温4成热之后将准备好的蛋黄下锅转小火煎香，这个过程不能着急要慢慢的煎香，蛋黄煎香之后加入切好的萝卜干，然后下锅快速翻炒几下，主要是让萝卜干跟蛋黄事先先融合，翻炒之后再加入煎好的蛋白，蛋白下锅之后同样需要多翻炒几下，当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭。米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米饭升温，炒饭必须让其保持高温才能够炒香，否则会越炒越软，前面几个步骤需要特别控制油量，否则油量会狠容易超标。当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10g，然后在加入少许的额食用油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟，这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒，米饭翻炒一分钟之后再加入切好的葱花翻炒均匀出锅装入碗中即可。一份松散干香的酱油炒饭就制作完成。酱油炒饭相比于普通的蛋炒饭来说多了几分酱香味，吃起来口感也比较丰富，米饭粒粒分明，希望大家喜欢。