TUhjnbcbe - 2024/9/17 15:34:00
诱惑的“过桥米线”文图/唐仁荣到了云南，一定要吃滇莱。滇菜，是中国莱体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。到了云南蒙自，一定得吃过桥米线，这里是“过桥米线”的发源地。这次蒙自之行，真正感受到云南米线的诱惑力。据悉：年11月18日“首届世界米粉大会”在广西南宁落幕。蒙自米线“群芳竟放”一举夺冠，让过桥米线香飘四海。蒙自过桥米线在传承中创新，力求做出别具一格的少数民族特色，使这一非物质文化遗产薪火相传。云南人吃米线吃法繁多，他能保证你吃上十天半月不重样。除了过桥米线和小锅米线，还有豆花米线、罐罐米线、鳝鱼叶子米线、砂锅米线、生炒米线、凉拌米线等等。人家都说内行看门道，我作为一个吃货来说，对此只能算是外行，但是，云南米线的味道我还是有了一些体会。这次在蒙自呆了两天，吃了三种米线，感觉“小锅米线”比较不错。一锅米线端上桌，拿起筷子挑起米线细细品味，佐料很足，有鲜肉、鸡蛋、韮菜、香菜、花生、大蒜、生姜、辣椒粉、干辣椒、生抽、料酒、白胡椒等近二十种。最主要特点是，米线都是在炭火上用砂锅煮沸，再加入鸡汤，鲜肉，给米线增添了鲜和香。这个小锅米线做出来的味道是比较精致的，蒙自的人们做出来的米线不像在外地吃的那样，外地全部都是工厂机器制作出来的米线，没有这里纯手工做出来的那种口感，在米线的这方面已经是加了分的。蒙自米粉店遍地都是，蒙自朋友说：来蒙自吃米线，必去吃香麒园的“天下第一碗”。这是一网红老店，以“过挢米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南“过桥米线”的名店。这里的过桥米线跟外地其他过桥米线很不一样。价格每碗20元到元不等，价格越高碗越大，莱也越多。云南过桥米线已有近两百年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖风景如画，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行，湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，常有文人墨客攻书读诗于此。有位书生杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每到饭点给书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫苦读很辛苦，就炖了只母鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是途中因故耽搁了，等回来发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。过桥米线贵归贵，但很充实。过桥米线由汤、米线、丰菜、蔬菜组成。吃时用我们炒菜的锅那么大的瓷碗一个，先放入熟鸡油、味精、胡椒，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出来的浓汤舀入碗瑞上桌，先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉肉片、鸡肉、猪肝、腰花、肚片、鱿鱼、海参、等依次放入，并用筷子轻轻拨动，让这些生肉等烫熟，再把米线放入片刻即可享用。吃了一次地道的过桥米线，保准你会上瘾……