在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是无法代替的，它与凉皮、凉面、凉粉有同等的地位。新疆的炒米粉与其他地区的炒粉还是有很大差别的，它主要分为鸡拌和牛拌两大类，是新疆特有的风格。酱味香浓，香辣十足，这味道尝过一次，就很难再忘掉了！但这样的美食，外地人却不喜欢吃，这是为什么？我们来揭秘真相！
新疆米粉三大类：
1.炒米粉
炒米粉一般有，清炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉三类，一般米粉中会配一些小白菜，口味辣度分为：微辣、中辣、爆辣、变态辣四种。
2.拌米粉
拌米粉也分为鸡拌，牛拌，并配有酥黄豆、香菜、香葱、酸豆角等，是米粉做熟后，加调料拌制而成。口味辣度也分为：微辣、中辣、爆辣、变态辣四种。
3.汤米粉
汤米粉跟其他地区的煮米粉很像，有汤汤水水的。可是新疆人更爱炒和拌饭，所以汤米粉上桌率低，没市场，所以就取消了。
牛肉和鸡肉是新疆人做饭常用的两种肉类，再加上重油浓酱的炒制，一道道香辣的美味就做好了。油腻、香辣也是炒米粉的特点，这也迎合了新疆人的口感，但外地人却很本吃不消。
特别是喜欢清淡，注重汤汁的南方人来说，这种又干又油又辣的炒米粉就很难接受，所以受到这样的限制，新疆炒米粉只适合当地人吃，外地人不喜欢吃也是必然的。
一般人吃辣也就微辣，或者中辣已经很满足了口感。但那些爆辣和变态辣的食物，入口之后，会辣到流眼泪、吐舌头吧！你喜欢吃辣么？