炒米粉是江西省地方传统名点，是将米粉放热水中过一下，然后将米粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特的美食，方便容易制作，可做正餐使用，煮炒皆可，可以搭配很多食材。自己在家做的话，能通过食材搭配来改善口味和营养，比外面买的更好吃更健康。今天米果就给大家分享一道不一样的炒米粉-韭菜鸡蛋炒米粉。
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米粉克，韭菜50克，鸡蛋1个，生姜1小块，大蒜3瓣，葱1根，红辣椒2个，食盐适量，鸡精少许，豆瓣酱1勺，生抽酱油适量，食用油适量。
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1.将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。
2.然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。
3.韭菜切成小段备用。
4.将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。
5.5.将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。
6.起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7.鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。
8.锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。
9.然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
10.然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。
11.下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。
12.再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。
13.出锅装盘。
这样，一道美味的韭菜鸡蛋炒米粉就做好了，米粉松散柔韧，色泽鲜艳，又有韭菜鸡蛋的香味，味道美美的！
米果美食，美食专栏原创作者，