米粉本应该是南方的产物，但偏偏在新疆这块土地上火热了起来。每一个离开新疆的女孩，回家后最想的还是那一碗香辣爽滑的炒米粉，女孩们最好看的口红就是被米粉辣红的，可见新疆女孩对炒米粉的炙热了。其实炒米粉也是分流派的，酱香、爆炒、干煸、干拌，每种做法都有自己的独特之处，所以也导致了米粉开始有了流派之说，因为总有那么一家，会把一种做法做到极致。
1.酱香型代表：啊臻、辣风芹
啊臻炒米粉的味道可以说是最浓郁的，带着一丝丝香料的特殊味道，入口有些酸味，米粉的软硬适中，口感很爽滑，最主要的是啊臻炒米粉无论是牛肉还是鸡肉的块儿都非常大，深红色的酱料，透亮的米粉，香辣中带酸的味道，真的很开胃了。
辣风芹也是酱香型的代表，但是味道没有啊臻那么辣，米粉要比啊臻的软一些，入口没有很酸的感觉，酱料和啊臻比起来没那么浓稠，口味儿偏香，但是因为米粉特别软糯，所以吃起来，很入味。
2.爆炒型代表：老厨、南方沾水、米兜兜
爆炒的汤汁没有酱香的那么多，但因为快火快炒所以味道很香。老厨的炒米粉口感是最弹牙的，喜欢这种口感的对于老厨一定是爱到不行，没有香料的味道，所以没有酸味，纯粹的香辣，让人爱不释手。
再来说道南方沾水米粉，南方的米粉，比别家的米粉都要细，所以也更加的软，与汤汁的结合味道，也会更足一些，底料是纯粹的香。
米兜兜也是软米粉的代表，炒米粉是会加花生碎，让整个的口感好上一倍，鸡肉是鸡肉块，有骨头的那种，酱汁没有酱香的浓稠，但是属于那种软糯到一口停不下来的。
3.干煸型代表：卓记、胖嘟嘟
我经常去吃的卓记，经常给我的米饭，几乎没有多余的汤汁，全部吸附在米粉上，米饭软硬适中，味道浓郁，呲溜一口，简直爽翻。
胖嘟嘟米粉，是第一家在炒米粉里放炸黄豆和孜然的，口感立马感觉不一样，因为爆炒的原因，汤汁不多，但是米粉晶莹剔透，加上黄豆，榨菜的多重口感，一下子笼络了不少女孩的心。
4干拌型代表：吴佳
或许选择一种炒米粉，是一件很难选的事情，但是吃拌米粉，第一个想到的就是吴佳，炒米粉的味道太浓郁，但是又实在想吃米粉那该怎么办？
拌米粉就是最好的选择，用牛肉做的或者用鸡肉做的酱料，搭配炸黄豆，榨菜，香菜等配料，洁白透亮的米粉没有那么烫，拌匀后，米粉上裹着红油，嘴巴里就不自觉开始分泌口水了，是不同于炒米粉的‘清爽’口味了。
如果没吃过炒米粉的，我推荐你去尝一尝，如果爱吃的，告诉我哪一款是你的最爱哦！