米粉是我国的一款特色小吃，说到米粉相信各位小伙伴脑海中都不由自主的就想象出来它的样子，绝大多数的小伙伴应该都是吃过的；但是今天我们的主角也不是米粉而是炒米粉，虽然说它俩只是差了一个字但是却是截然不同的两种美食。
炒米粉从名字就可以看出来其主要做法就是炒，炒米粉属于闽南菜的一种是我国广东地区的一道传统小吃；其主料就是米粉再搭配鸡蛋以及一些时令菜炒至而成，听上去很简单但是想要做出美味的炒米粉也是不容易的，今天给大家带来的这款炒米粉叫做星洲炒米粉，除了米粉和一些蔬菜以外我们还加入了叉烧肉和虾，相信你们一定会喜欢的。
首先我们处理配料，将三只鲜虾开背并去除虾线备用；韭黄（三十克）切成长度均等的三段备用；半根胡萝卜洗净去皮后切成丝状备用；取小半颗洋葱切丝备用；将半个青椒也切成丝状备用；叉烧肉我们准备了六十克，将叉烧先切片再切丝，叉烧切丝的时候不要切得太细了稍微有点宽度最好。
另取一个大碗，打入两枚鸡蛋同时加入少许的盐、水以及油，然后充分打散形成蛋液备用。再取一个小碗加入适量的咖喱粉和水，搅拌均匀形成黏稠的膏状备用（咖喱粉不用太多，相应的水也不能太多）；准备适量的白芝麻放进锅中用小火焙香备用；绿豆芽（三十克）掐去头尾后备用。
米粉我们准备了一百五十克的干细米粉，将米粉放到大盆中然后添入足量的温水浸泡，至其发软后沥水备用。另取蒸锅并添入足量的水，大火将水烧开之后先加入适量的盐和白糖，接着将三只鲜虾放入锅中，煮熟后沥水捞出备用。
接着取一口平底不粘锅，将锅烧热之后转中小火同时倒入蛋液，轻轻的晃动平底锅让蛋液均匀的摊开，待蛋液凝固定型形成蛋皮后取出；待蛋皮稍冷却一些后将蛋皮卷起然后切小圈形成丝状。
再次将平底锅烧热并添入适量的油，下入叉烧肉丝、青椒丝、洋葱丝以及胡萝卜丝一起煸炒，直至所有食材都炒软之后倒入之前调制的咖喱膏再继续翻炒（炒配菜的时候注意一下火候不要炒过了）；翻炒均匀之后将米粉倒入锅中，米粉下锅后用筷子快速地拨动使其散开同时进行翻炒。
这样一边挑散一边翻炒一两分钟左右后倒入二百毫升鸡高汤，同时加入少许的盐和鱼露进行调味，保持中小火翻炒熬煮至锅中汤汁浓稠后放入鲜虾、豆芽、韭黄以及鸡蛋丝，然后再一起翻炒一两分钟后就可以出锅了，盛盘后再趁热撒上一些白芝麻，这道香气四溢的星洲炒米粉就做好了，感觉这款炒米粉还不错的小伙伴有时间可以尝试一下哦，味道真的棒！