高血压的发生通常是与血液里的脂肪，胆固醇的含量有着密切的关系，同时机体里的某些营养物质缺乏或过量也会影响血管的弹性（维生素C，钙，钠等），以及细胞渗透压，这些因素都会可以促使高血压发生。
食物本身并没有绝对的禁忌，只能说有些食物营养价值高一些，而有些食物营养价值却很低甚至是没有什么营养，肉类也是如此，营养价值的差别还是很大的。
肉类的营养价值最主要还是以蛋白质含量来评价，优质蛋白含量越高对健康越有利，相比之下脂肪含量越高的对健康越不利，毕竟在绝大部分人的饮食结构中往往都是脂肪超标的，所以即使脂肪对人体是不可或缺的，但是适量才是最好的，而不是多多益善，这就不难理解为什么我们建议大家要多吃一些瘦的肉类，而不要吃脂肪含量很高的肥肉以及肉皮动物内脏等。
对于高血压患者来说，要减重降脂，那么对于高脂肪的肉类就需要格外的注意，尤其是少吃或者不吃肥肉，无论是哪种肥肉。
我们通常吃的肥肉较多的菜品如：红烧肉／酸菜白肉以及烤五花肉等等，这些菜品种不仅肥肉本身脂肪就比较高，而烹饪的过程中加的油也比较多，并且这些菜中大多加有糖，属于高油高盐和高糖的食物，因此一定要少吃，在血压控制不平稳的阶段，最好不吃。
高血压患者具体可以吃哪种肉，根据自己的血压情况，选择少脂肪，少胆固醇，少盐的肉类，同时要定期测量血压，若是血压波动大，尽可能不要吃为好。