通常来说，鱼唱主角，虾和蟹都是配角，但要成就一顿成功的宴会，必须得有好的配角才行。
“虾兵蟹将”是很多人的心头好
在我们当地，大家常吃的虾基本是小白虾、红虾（红绿头）、滑皮虾、竹节虾（花虾）、明虾、白虾这几种，当然不是虾类的皮皮虾（当地人称虾狗弹）也是最日常的海鲜。接下来就按照我对当地虾的理解，来给大家按推荐度从高到低来介绍。像白虾和皮皮虾就不在此文赘述。
台州的虾基本都是海捕的野生虾，清蒸后虾壳上会有泛白的盐花
首先最推荐的是东海红虾，当地把这种虾叫红绿头。因为这种虾很难保存，出海后很快开启自毁模式，虾头会出现黑绿色，又因为虾本身是红色，有些虾头依然保持着红色状态，所以管这种虾叫红绿头。
红虾白灼、清蒸或家烧是台州当地最常规的做法，高档饭店也会选取个头大且新鲜的做蒜蓉粉丝蒸。但我认为这个虾最佳的食用方法是刺身。红虾有着和日本料理中甜虾非常接近的口感味道，但鲜味物质很丰富，口感更香。
新鲜的红虾身体紧致、浑身桔红
这种虾晒成干后，更成为台州菜中重要的一种味道。通常在炒年糕、炒米粉等主食中扮演味道灵*的角色。
上好的虾干在台州也是一种奢侈品，买不买得到还得看当年红虾产量与品质
炒米粉中的虾干绝对是味道的灵*
其次是花虾，这种虾如果和基围虾不是一类品种的话，那肯定也是很近的亲戚。但这种虾可以长很大，最大见过超过半斤。
30多厘米长的花虾看着就很过瘾
花虾的肉质会更紧实，通常15~20头的，推荐白灼或者清蒸。大只的，10头左右的，我还是建议做油焖，做法也简单，给大家分享一下：将虾开背取虾线，可以开得深一点，开背同时把虾头也开开一部分，更容易让虾入味。高火热油两面煎一下，加葱姜淋花雕酒，放少许盐和*油，稍稍加水焖一下，出锅喷香。
一斤十头的虾很适合做油焖
排名老三的可能是台州老百姓最家常吃的一种虾：小白虾。
最好的小白虾一定是头有膏腹有籽的
这种海里的小白虾和淡水小河虾有很大的味道区别：小河虾有种青草的气息，但小白虾就是纯粹的淡淡虾味，带着淡淡的奶香味。小白虾最常见的做法是白灼，只需把虾下到放有花雕酒和姜丝的沸水中，等水再沸即可捞起，无比鲜嫩。
即便小白虾会有让人停不下来的节奏
再说滑皮虾，也叫青壳虾，虾青素含量巨高的一种虾。
这种虾表面非常光滑
滑皮虾个头也都不大，正常做法也是清蒸、白灼和家烧。我个人更喜欢白灼一些，虾肉很细嫩，味道奇鲜。但煮熟后非常不容易去虾线，通常也就不去虾线了……
下面请出压轴的配角：螃蟹！
对于鱼虾蟹三种品类来说，我应该最喜欢螃蟹，螃蟹是最有滋味的生活调味品。每个季节的螃蟹都有各自的精彩：每年春季，主角还是延续前一年冬季的大红膏梭子蟹和大红膏青蟹。青蟹在台州人的心头地位一直非常高，因为台州三门的青蟹已经名扬四海。
鲜香肥美就是大写的正义
近几年，又出现了一种新的吃法：酱青蟹。顾名思义，就是酱油等配料腌制的青蟹。这种做法能最大限度让蟹肉蛋白分解多种氨基酸鲜味物质。但肠胃脆弱者还是慎吃生腌制品。
卖相和味道都非常霸气的酱青蟹
进入夏天，我们当地有种非常精彩的小螃蟹，长得非常像大闸蟹，但个头更小，本地人唤做拾蟹。夏天开始，这种小螃蟹就会很快进入*满体壮的状态。老饕吃这种蟹基本不用动手，光凭灵巧的牙齿和舌头的配合就能完成。
拾蟹的味道类同大闸蟹
夏日的结尾和秋天的开始，是青蟹和梭子蟹精彩的开始。这两种蟹的生长周期有点接近，在大家吃六月*大闸蟹时，其实我们更喜欢吃有着稀软*的青蟹，那才是我们心中的六月*。
这张照片拍摄的时间是公历7月底
再往后，梭子蟹新蟹逐渐长成，此时的小娘蟹（未交配的母蟹，当地称为小兰脐，北方也称三角蟹）肉质饱满，*逐渐由稀转稠，中间会经历沙化。
小娘蟹肯定个头不大，但有着半成熟的美好
沙化后的*吃起来就像细细绵绵的沙子
然后，幸运的你会吃到正准备换壳的双壳蟹。吃到夏天的第一只双壳蟹，意味着夏天很快就要结束了。这时你要做的就是每天去市场挑选双壳蟹，因为这个时间大概只有短短两周。
双壳蟹是这个季节的恩赐
双壳蟹有着和普通螃蟹完全不同的口感，因为此时的螃蟹已经准备好换壳，整只的新壳都已经准备完毕，意味着不光有两层盖，即便连腿也都是双层的。
如果这个季节到海边，还能吃到刚刚完成换壳的软壳蟹。
难得一见的软壳蟹
海边长大的人，软壳蟹只需轻轻白灼，然后整只食用。软壳蟹体内会有非常多的鲜美汤汁，风味特别。因为螃蟹准备退壳到完成退壳，是不进食的，所以体内也没有未消化物。
眼前已经到国庆期间，天气逐渐转凉，从仲秋转向深秋。螃蟹开始长出红色的膏，口感由轻盈转丰腴。
看到红膏的出现，冬天开始来临
硬实的红膏香味十足且营养丰富，但三高患者请绕行
进入冬天，螃蟹开启一年最肥的状态。在这个时候，最最合适做的是生呛蟹。
把梭子蟹洗刷干净，开壳去除不能吃的腮、肚脐等，切小块放碗里，拌入姜、葱、蒜、生抽、醋和香油。
把螃蟹和调料完全拌匀，包上保鲜膜在冰箱保鲜，三四个小时即可食用。如果你能适应生食，那么生呛蟹万丈光芒的惊艳滋味会让其他做法的螃蟹都黯然失色。
鱼虾蟹之外的台州海鲜
如果只有鱼虾蟹，那海鲜也太单调了。想让一场宴席精彩纷呈，除鱼虾蟹外，必须得有贝壳、螺等不同口感质地的小小鲜味进一步辅助。
通常台州菜有三道非常有特色的前菜：虾酱海蜇丝、香螺辣螺双拼、血蛤白灼。
虾酱海蜇丝
香螺辣螺双拼
带泥未洗血蛤
用这些打开味蕾后，前面说的鱼虾蟹才能更加有滋有味。菜上一半时，我们需要一个特别高调的味觉体验来活跃整场气氛，这时候“晌劲壳”就会如约而至。
“晌劲壳”是一种像小贻贝的香味浓郁小贝壳
然后再加一道有如黑暗料理的点心：沙蒜豆面。
沙蒜豆面是台州当地人家喻户晓的美食
沙蒜是一种海葵
沙蒜有种特殊的味道，把少数几只沙蒜的味道扩散到一大碗豆面汤里，其实是因为沙蒜这种食材本身比较珍贵，我们当地更奢侈的方式是用多只沙蒜炖汤。
能坚持看到这里，恭喜你，你对台州海鲜的了解至少能有80分了吧！还不过瘾，那请马上启程，亲自到台州吃起来~台州欢迎你！