徐汇，是海派文化的发源地，在西学东渐的过程中，对于上海的学术、思想、*治和社会经济都产生重大影响。
其实在饮食方面也有“西食东渐”一说，西方食谱不断汉化，上海人的饮食习惯变得越来越中西合璧——结合了西餐中餐各自的精华。
下面，我们就来说说西方饮食融入上海的故事，别有一番风味。
传统饮食新风
西方人在中国享用西餐年上海开埠后，各种冒险家以及挟一技之长来沪谋生的普通外国侨民大量涌入，增加了对西式餐饮的需求，西餐从此在上海落地生根。
年，海*大臣贝勒载洵在旗舰上举办西式午宴时与萨镇冰等合影
19世纪中期，西餐馆开始在上海出现。年，由外国人开设的“亨白花”西菜馆，在今徐家汇华山路虹桥路附近开业，而今这片区域坐落着首店潮店云集的港汇恒隆广场。
买办和在华西方人还在家雇佣擅长烹制西餐厨师，被雇佣的厨师大部分是中国人，中国厨师将西餐的制作技法引入传统中餐的制作中，给中国传统饮食带来了一股新风。多元共处的西餐中吃
当越来越多的中国人被西方人雇佣作为厨师之后，如何能烧出正宗可口的西餐，就迫切需要有一个菜谱来作出确切的指导。
年美国发明公司出版的《增订发明中西文厨书宝鉴》
年，上海时务报馆出版的梁启超所编《西学书目表》中，下卷“杂类”中“无可归类之书”列有《造洋饭书》与《西法食谱》两种，说明至少在年之前，已经出现了两本教授西餐做法的烹饪专书。
徐家汇藏书楼藏《小酌烹法》及手写版瞻礼日菜单徐家汇藏书楼收藏的《小酌烹法》一书中，有一张手写的瞻礼日餐单，特别指明“牛肉汤”按照光绪十五年出版的《西法食谱》第十章内容制作，可见此书当为彼时天主教会修士们的厨房备选之一。
《华英食谱》年，上海理文轩刊印的《华英食谱》是己知的第一本中西合璧实用烹饪书。其选取《随园食单》与《西法食谱》搭配组合成书。书中西餐部分，就节录自《西法食谱》。
中英文对照的食谱在西方食谱的不断汉化发展中，经过中国人口味改造的“西餐中吃”，结合了西餐中餐的各自精华，国人的饮食习惯变得越来越中西合璧。
西餐食谱中出现了中国元素，炒米制作的煎蛋卷（PuffedRiceOmelet）、炒腰花（KidneyFlowers）、煎猪脑（FriedPigBrains）、茶叶蛋（TeaEggs）、鸡杂豆腐（GibletswithDeoFu）、鸡粥（ChickenCongee）等。年代天厨味精厂推出的《天厨食谱》上海地区的饮食风味在江南传统味道的基础上，受到了中原饮食文化南移的影响，更杂糅了全国各地的风味特色，兼收并蓄，逐步形成了多元共处的独特风味。
中文食谱人人都爱的“磕肥”香
如今遍布在徐汇风情小马路上大大小小的咖啡店，浪漫基因可以上溯至19世纪。《造洋饭书》中提及的磕肥（咖啡）年，美国北长老会美华书馆就出版了由美国人高第丕夫人编写的《造洋饭书》，书中除了把coffee（咖啡）音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”。
清晚期百老汇路水手总会咖啡馆西风东渐，在上海这片区域西方生活方式在民众中逐渐成为一种时髦，有记载“西人之处此者最多，华人类多效其所为。其制造灵巧不能学，乃学其浅近者，效其语言……大餐之馆座客常满，左手持叉右手执刀，以咨大嚼者，皆华人也。‘温都的爱’‘爱皮西提’会一二句便剌剌不休，以为时路。洒则香饼（槟）、茶则加非（咖啡）……”可见西方生活方式在市民群体中相当盛行。
理维咖啡大王经营处咖啡在西食东渐的过程中渐渐普及，咖啡的饮用方式也入乡随俗，喝咖啡时，西方人往往配食焦糖饼干，中国人则配食万年青饼干，还喜欢往咖啡里加牛奶，或奶油，或麦乳精，咖啡俨然变成了一种十分百搭的饮品。
特卡琴科兄弟咖啡餐厅如今，来到徐家汇，你能在街边特色咖啡店里尝到各种新奇的创意咖啡。
来源：徐家汇源景区
原标题：《“磕肥”一词你可能没听过，但你一定喝过！》