今天跟一个吃货发小去楼下吃了新开张的米粉店，是一个广西桂林人开的。我们都知道，广西的米粉是非常出名的，听别人说，去广西，大街小巷你如果都去吃个遍，能吃到24种米粉，不同的形态，不同的做法，不同的味道。有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、宾阳酸粉、玉林牛巴粉多到你吃都吃不过来。每一种米粉都是当地地标性的特色美食。不过我发现了一个问题，广西米粉的做法通常都是有煮的，要么是拌的，好像没有炒粉做法。那么，我肯定是要尝试一下炒广西米粉咯。
因为之前我有做过炒地瓜粉丝，是我们这边的特产之一，我们叫土粉（本地粉），店里一盘卖10块钱，而且还没有那么多搭配食材。那如果我尝试用同样的方法炒一盘广西米粉味道可能会很好吃。想法从来都是要通过实践来验证的，所以，我就特意去楼下米粉店跟老板买了一捆广西米粉，他竟然卖我7块钱一斤，如果有广西的饭友看到了帮我看看有没有买贵了。不过也无妨，因为一捆米粉可以吃好多次了。然后我准备炒一盘“什锦炒广西米粉”，米粉搭配上大白菜、香菇干、胡萝卜、瘦肉这些食材，大火爆炒，那叫一个香呀！口水都要流出来了。
食材准备：广西米粉一碗，胡萝卜1根，瘦肉片/瘦肉丁适量，红辣椒一个，香菇干2个，大白菜适量，大蒜头两瓣，小葱一根，盐适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺，老抽一勺，料酒1大勺
什锦炒广西米粉的做法
Step1：取适量米粉用清水泡发好，泡发后之后再用开水煮熟。自己能吃多少就泡多少米粉，我这是一人份的。还有香菇干也要用清水浸泡。
Step2：大白菜清洗干净然后切成丝，浸泡好的香菇干切片，胡萝卜去皮切丝，红辣椒去籽切丝，大蒜头切片。
Step3：炒锅里倒入适量的油，然后油热之后把大蒜头、胡萝卜、香菇干、红辣椒下锅炒香。
Step4：炒至胡萝卜和香菇这些食材断生之后，把切好的白菜丝倒入锅中翻炒均匀。这时候就可以加入适量的盐调味了。
Step5：接着把瘦肉下锅煸炒断生。我本来用的是瘦肉丁的，不过后来给我拿去做别的菜了，所以我就临时切了点儿瘦肉片，没有影响的，都是一样的。
Step6：然后把泡发好的米粉倒入锅中翻炒均匀，加入蚝油、鸡精、老抽、生抽等调味料让米粉上色入味。
Step7：喜欢吃辣的话就加点儿辣椒面，不喜欢不放。撒上葱花，泼入料酒翻炒均匀，就可以起锅盛盘了。
你还真别说，广西米粉的口感就是Q弹筋道许多，不会像别的米粉那样口感绵绵的，很容易断。这样的一盘什锦炒米粉解决一餐再好不过了。特别适合没时间做饭，但是又急需填饱肚子的人。
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1、米粉最好用清水浸泡，而且时间至少要3-4小时以上才行。香菇干用清水或者开水浸泡都可以，不急就用清水，时间比较赶的话就用开水。
2、炒米粉主要就是要把搭配的食材先炒熟，米粉本身就是熟的，下锅之后只要调好味就可以了。
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