准备工作：干的东莞米粉可以直接放冷水里浸泡，泡软为止。
夏天需换1——3次水，冬天需泡一个小时左右，夏天15分钟即可。
炒米粉配菜：葱姜蒜末，鸡蛋或肉，豆芽或包菜，这个按个人喜好。
炒米粉操作：把锅烧热放油，下入葱姜蒜爆香，后放入鸡蛋或肉炒熟，再后下入豆芽或包菜翻炒，最后下入米粉大火翻炒几下，开始调味盐、鸡精、味精、酱油、耗油，大火翻炒至熟，出锅时撒上葱花即可。
酱油的熬制：锅里倒入生抽克，老抽25克、红糖25克、水50克（没那么严格），烧热加入小茴香3克，八角3克，桂皮3克，香叶5克，白扣2克（去籽），三奈（沙姜）3克，丁香2克，小火熬制15——20分钟，关火自然冷却，密封24小时后，过滤即可。实战经验，堪称经典。