《炒米粉》
梁子
米粉是我国历史悠久的传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。
在我们家乡，米粉是细丝状。质量最好的米粉是“湖头米粉”。湖头米粉并不是我们本地特产，它是福建省安溪县湖头镇特产。由于现在交通方便，物产丰富，各大超市都有卖。
相传康熙年间，圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，李光地把湖头米粉变成了贡品，竟然，成为康熙皇帝在“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不黏糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。
炒米粉，是我们家乡最为普遍的一道菜肴。它做法方便，炒，煮，烫，拌，荤，素都行，无需讲究厨艺，小至平常家中的三餐，大到宴请宾客的主食。米粉，饺子和面条通常被称为宴席的三大主食。是款称得上“上得厅堂下得厨房”的菜肴。我喜欢吃米粉，爱它没商量。儿时唱的歌谣就是：“?的炒??，?的炒?菜，三的冲冲滚，四的炒?粉，五的五将*，六的好?孙……”
日常用餐时，若餐桌上有炒米粉，我的作风一贯是“三碗不过岗”。那大口吃米粉之相使其他的佳肴美馔在我面前都黯然失色。直到，有一天柯姑娘对我说：“姐，你这吃的顺序错了，一开始就三碗米粉下肚，肚子立马被你填饱了，其他的就什么也吃下了，你看浪费了这么多食物，你得先吃细菜的，米粉属粗粮，要慢慢吃合理。”姑娘说得在理。我用了好长时间才把这习惯改了过来。
在家里，炒米粉却是再平常不过的事。我炒米粉不讲究。家中有什么料就炒什么粉。记得有一次，想吃炒米粉，见厨房里有一粒*澄澄的木瓜，便用木瓜素炒米粉，没想到炒出了素食美味，那米粉，颜色金*，特漂亮；一尝微甜带点咸，口感蛮好的，一了解，才知道有道素菜就叫“木瓜炒米粉”。
在春节期间，人们生活处于吃喝玩乐的慵懒之状，忙于和亲朋好友游玩于山水之间，回到家，累得不想做饭，此时，米粉就“粉墨登场”了，外加一个清汤，简简单单地就解决了温饱问题，何乐不为呢？还有一点，春节前，那些煮鸡鸭鹅肉的浓汤，除了用来煮酸笋芥菜外，用这些汤来浸泡米粉，炒出来的米粉绝对称得上“惊艳”了味蕾，因为米粉本身属米制品，容易吸收佐料的味道，经浸泡，浓汤里肉质的香味直接渗入米粉之中，再来炒，米粉非常容易入味。加上葱花，三层肉，海蛎，虾，鱿鱼，卷心菜，红萝卜等等，只要适合你的口味，用心去炒，都能炒出好米粉。
“炒粉味美，荤素搭配；汤粉润喉，卤粉香醇；螺丝猪脚，鸡肉清炖；骨头熬汤，油炸花生；男女不论，老少皆宜；一吃赞好，再吃添神；三吃回头，回吃上瘾。”这一系列的做法与赞美让我们感受到米粉的平凡性与包容性。最朴实的米粉，最普通的家常味道，却总能在餐桌上散发出最诱人的味道，这就是家常便饭的魅力。