我想提名米粉大省应该有很多，每个省份的朋友都说自己家乡的米粉是最好吃的，像拥有着螺蛳粉的广西，还有好吃臊子粉的湖南。每个地方的同学都说自己家里的米粉最好吃，但是我今天要出来说句公道话。*炒米粉，那绝对是我吃过的所有米粉里面TOP3的地位。
*炒米粉是一道*本地的名小吃，炒米粉使用的米粉是比较粗的圆粉，这样的米粉有嚼劲。它的口感是比较重口味的，吃不了辣的同学可能要谨慎选择哦。汤汁颜色非常的浓郁，看起来很有食欲。没有吃过*炒米粉，那绝对是米粉爱好者的一大遗憾。
如果你还没有机会吃上*当地的炒米粉，也可以根据我接下来要讲的做法，在家里面自己尝试一下哦，这跟我们平时吃到的炒米粉的做法，也许会有一些不同，比较有他们当地的特色。
首先我们要准备好一些原料，如果你用的是干米粉，那需要倒入刚烧开的开水，浸泡米粉半个小时左右，根据米粉品种的不同，浸泡的时间可能也会有所差距，如果还不够软，可以将水倒掉，再倒入新的开水浸泡一段时间，直到它泡软为止。浸泡米粉的时间可千万不要浪费了，这段时间我们可以开始处理配菜，我准备的配菜有芹菜、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛肉和泡菜。
所有的配菜洗干净了以后，芹菜和蘑菇切成小段和丁状，青椒切成丝状，干辣椒切碎，肉切片备用。我们平时去店里面吃*炒米粉的时候都会有温馨提示，要不要芹菜或者泡菜。因为这两个配菜味道可能都比较大，如果吃不惯的朋友也可以不用放，并不影响整体的口感。
接着，我们就可以正式开始做这道*炒米粉啦。在锅中倒入油，油温升高了以后，先把干辣椒放进去，用小火煸炒出辣味，再倒入牛肉，用小火去煮熟。这里的牛肉你也可以换成鸡肉，或者是其他肉，根据你个人的口感喜好选择。
接着倒入豆瓣酱，炒出红油后喷少许的料酒，加入番茄酱和所有配菜，大火翻炒均匀，我觉得这道菜的精华部分豆瓣酱绝对占其中一个，用对了豆瓣酱，口感那可有保证得多了。
￥8鹃城牌红油郫县豆瓣酱g大瓶装正宗四川家用炒菜专用香辣椒酱淘宝月销量￥13.9购买再加入综合的香料，放一点味精、鸡精、白糖、盐这些，然后再加一点适当的酱油后继续翻炒，配菜可以添加少许的水，然后盖上盖子焖煮片刻，最后一步把泡软的米粉放进去，保持大火翻炒均匀，如果觉得炒的太干了，还可以加一些水，直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉一定要裹上这个浓浓的酱汁。现在*炒米粉就新鲜出炉啦，没有吃过的朋友一定要找机会去吃一次，或者是在家里吃一次，这绝对是让你眼前一亮的美食啊。