#我的家乡味#这两天心血来潮，写了一些离我们远去的年味美食。年关将近，对那些美食的想念更切。
今天想介绍另外一个美食。也是我们80后儿时过年的点心，炒米糖果。也有的地方叫米花糖。
这个零食做起来也不容易。它是由炒米和麦芽糖组成。所以制作的顺序是先做炒米，再做麦芽糖，最后再做炒米糖果。
制作炒米的工序较为复杂。
首先是制作“阴米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗沥干，放入木甑中蒸熟。趁热将糯米饭摊到晒垫晾干，叫“堂屋里晒饭米——阴干”，并用手将晾干的饭米搓成一颗颗。
把搓不开的用大米筛子过出“头子”，拿到磨子上去“梭”(磨)，最后把饭米晒几个太阳，这样，饭米(阴米)就做成了。
炒“炒米”，也叫“炒辣锅”。乡间也有许多炒“炒米”的方法有：先将“阴米”放在太阳底下“焦”一下，“炒辣锅”前再倒入铁锅中去“温”，这样“阴米”才算彻底的没水分了，炒出来的炒米才脆，不“挺嘴”。
“炒炒米”不是用锅铲去炒的，而是用一米左右长的“炒锅帚子”;还有一桩工具，就是篾匠做的“沙撮子”，铺有金属的罗纱。
炒炒米时，把“阴米”倒入烧热的沙中，用“炒锅帚子”反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米”。
炒米就是我们那时的“爆米花”。干燥阴凉的地方可长久储藏。肚子饿的时候抓两把，吃起来嘎嘣脆。过年亲戚朋友来拜年没有吃早饭的话，这也是一道美食。炒米泡热水，加红糖，可以充饥。味道也很好。
麦芽糖的制作过程也不简单，要有耐心
鸡叫二遍的时候，家里人便开始将前晚已经磨好的米浆(米和麦芽)上锅熬煮，灶里的温火让麦芽水与麦皮完全分离，这时候便可用悬挂在屋梁中豆腐架子开始过滤。随着两手不断摇晃来、摇晃去，麦芽水逐渐过滤出来。
天开始慢慢放亮，进入锅内二次翻煮的纯麦芽水开始发挥作用，紧接着一股沁脾的糖香慢慢侵入鼻息，直到浓香四溢时，我们再次侯在灶边，母亲才舀下一小碗供我们品尝。这时候的糖浆已经开始变稠，腻在喉咙处不好吞咽。
用筷子挑一小束麦芽糖，来回翻搅，不断搅拌，拉伸再搅拌，慢慢的颜色会变白。我们叫它“搅丝糖”。与其说孩子们喜欢吃这麦芽糖不如说是喜欢着绞丝的过程
炒米糖果制作
糖熬好之后，余下的工作便是做糖果了。大力气的父亲将厨房门卸下来洗干净后作为案板，随后的步骤是放一点糖稀（麦芽糖）到锅里，把已经炒好的炒米倒进去，快速地将其揉成一坨后，放到案板上，父亲用刀一点一点地压平，直到压成直条后分发给帮忙切糖果的人们。
随着“切、切、切”的声音响起，长约两寸、宽约一寸的炒米糖齐刷刷切了下来。刚切成的炒米糖果软软的，等冷却之后，才将切好的炒米糖果装进事先准备好的紧口坛子内储藏待客用。
麦芽糖加炒米是最基本的炒米糖果，有的人家还会加上黑芝麻，花生仁等，丰富口感和营养，在我看来，这种最纯粹的炒米糖果最好吃。
几十年过去了，父辈渐渐老去，湾子里再也没有人做炒米糖果了。那种味道也再也没有尝过了。
文字记录下来，以作纪念。