上周朋友去江浙一带出差，给我带来一包类似粉丝的食物，乍一看，并不是粉丝，而是粉干。据记载，温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。
北方盛行吃各种面食，难么米粉类的食物在南方才是主流。这种粉干我还是第一次见，它是由上好的大米制作的，根根分明，只需用温水浸泡半小时就可以进行制作了，方便快捷又美味。
泡好的粉干在南方的餐厅，我们也吃过类似的粉干，它与星洲炒米粉所用到的细米粉口感类似，根根分明，却丝毫不会粘黏，比粉丝更好吃。每次获得一个好的食材，我会反复研究它的成分、由来和烹饪方法，希望能把家常的美食做到极致。我总觉得这样才是对食物最好的敬畏。
今天柚家小厨房给大家带来不一样的风味，鲜虾炒粉干。喜欢肉类的朋友，也可以做成肉丝炒粉干或牛肉炒粉干，如果是无辣不欢的朋友，那么还可以加入辣椒，做成辣味的粉干噢，会得到不一样的味觉体验。
鲜虾炒粉干鲜虾炒粉干
食材：粉干1小把，鲜虾5只，鸡蛋1个，洋葱、青菜、胡萝卜适量（蔬菜的种类可以根据个人的喜好来搭配，像菌菇类也是可以搭配的）
调味料：酱油，盐，白胡椒粉少许，料酒
准备好的食材做法：1.将粉干用温水浸泡半个小时就可以捞出备用了，不需要用沸水煮，非常方便。
2.鲜虾去除虾线，为了孩子吃的时候方便，我直接把头去除了，其实保留头部味道更鲜美；洋葱、青菜、胡萝卜洗净切丝；鸡蛋打散备用。
3.炒锅烧热倒油，待油热后先倒入鸡蛋，迅速划散，锅中留底油，将虾倒入，大火快炒，烹入少许料酒，再加入切好的蔬菜快炒，最后下入粉干翻炒均匀。
正在锅中翻炒的粉干4.调味，往锅中加入两勺酱油和一撮盐，翻炒均匀，再撒入适量白胡椒粉，炒粉干就可以出锅了。因为浸泡过的粉干是快熟食材，所以要注意这道菜的火候，大火快炒，才最有烟火气，干炒牛河也是同样的道理。
味道鲜美，口感顺滑的炒粉干平日里，我最怕黏黏糊糊的东西，比如做菜时，我很少会勾芡，比如至今我还是很难接受北方的咸豆腐脑，就是因为它的卤汁，在我从小到大的记忆里，只有甜豆腐脑。所以这种粉干深得我心，就算是炒，也不会变得黏糊糊，从浸泡到出锅，丝毫没有粘连在一起，根根分明，口感顺滑，味道鲜美，口留余香！
米粉才是南方人的最爱，但在北方的市场里，连河粉都很难买到，这种粉干就更是少见了。每次去粤菜餐厅，我必点一道干炒牛河来解解馋。
［我是柚家美食，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］