炒粉时，米粉粘连，原来是和“它”有关
米粉是除了米饭和面食之外的第三大食物来源。可能很多人还分不清米粉和粉丝的区别，并认为它们是同一种东西，其实米粉是用米磨成的粉，然后制成米浆后，再蒸制而成的，而最高级的粉丝是用绿豆磨成粉做成的，次之的是用红薯粉和土豆粉制做而成的。米粉通常被人们用作是早餐，而粉丝通常都被用做菜。
米粉因为它的加工工序比较复杂，所以它有很好的韧性，通常煮米粉不管煮多久都不会糊汤。而且作为炒粉时也不容易断裂。可是炒粉时，如果不注意“这一点”，粉丝就会粘连发糊。米粉分为干湿两种，湿粉一般就在当地鲜卖，而干粉一般就是经过晾晒过后，非常干的一种干米粉，它易保存，所以被很多的商贩带到了全国各地。所以在外面不管是大街小巷，我们都能找到炒米粉的影子。
米粉因为流传甚广，所以在很多的地方都有名。比如衡阳米粉，抚州米粉，新化米粉等美食。炒米粉看似简单。但是我们就是炒不出外面丝丝分明的那样，其实炒粉丝也是有窍门的。想要炒出丝丝分明不粘糊的粉丝，还得从“它”说起。
炒粉前我们会先用水把粉丝浸泡，这个小细节，我相信有90%的人都知道，而且也这样照做了，我告诉你们，其实外面的厨师也是这么做的，但有一点不同的是，它们会掌握这个水的温度。干米粉易于保存，所以市面上出现最多的最是干米粉，湿米粉只有在当地才能买到。对于干食物，我们在食用之前一般都想到用热水泡开会更好。因为热水能快速的把干米粉泡软化。但是这样泡过的米粉下入锅中炒过后，非常容易粘连。并且粘连过后的米粉，由于受热不均，就会发糊。
那我们应该要怎么泡米粉才能让米粉不粘在一起呢？其实正确的泡米粉的姿势应该是用温水或者冷水。冷水对于我们这样的上班族来说，应该是不利的，每天吃个饭都像打战一样，哪里还会慢慢等待着米粉软化呢？所以温水是最理想的状态。不仅能加速米粉软化，还能节约我们的时间。这也是外面厨师能在短时间内炒出丝丝分明且不发糊的米粉的原因了。
网上还有一些网友说，用热水泡米粉也可以，但是泡过以后，先过一遍冷水，然后再在上面淋上一些芝麻油，这样米粉下锅后，丝丝分明，一点也不会粘连。这让我想到了热干面的方法，也许这种方法也可以，不过到底哪种方法更好呢？那还是要看个人的喜欢。