厦门有什么好吃的小吃？很多朋友来厦门旅游都会问这个问题。说到厦门的小吃真的是一只手都数不完，有闽南语发音的蚵仔煎(也就是海蛎煎蛋)，颜色金*灿烂，海鲜的香味加上蒜苗和鸡蛋的香味，拌上厦门人超爱的甜辣酱，妥妥的满足感；有奶白奶白的花生汤，看起来很像花生牛奶，但是其实跟罐装的花生牛奶差别太大了，滚烫的花生汤里敲下一颗打散的鸡蛋，蛋花顺滑，汤汁甜到心底，简直是完美CP，配上油炸的各种小吃，早餐就从此美好开始。厦门的小吃太多，不好一一介绍，今天给大家推荐一款黑色的美食，虽然知名度没有沙茶面等名气大，但确是厦门人的美好回忆，那就是可炖可炒可煎可炸的米血。
米血外观米血——又叫米血糕，名字听起来有点血腥，外观黑黑的看起来也不像什么好吃的食物。小编在这里要为它正个名。米血在福建厦门很常见也特别流行，其实是由猪血及糯米混合而成，等其凝固后，用刀将它切成长方体的小块，方便售卖。
米血做法多样，一般厦门人有以下几种做法：
第一种：米血炖回锅肉。回锅肉本来就是一个大部分人都喜好的一道菜，在炖回锅肉的时候，将米血与肉一并炒香再一并放入锅中炖熟，米血吸收了回锅肉的香味后口感更佳！而且米血因为有糯米所以更有饱腹感。
第二种：米血汤、米血烫火锅或者沙茶米血。做成汤类的米血比较不上火，在烫火锅的时候要注意如果米血沉底了要记得捞上来以免糊锅底。厦门知名的沙茶面汤中也可以放入米血，这个吃法也是特别有味道，沙茶酱的微甜微辣口感刚好可以去去米血的腥味。
第三种：煎米血、炒米血。米血配蒜苗加胡椒粉及老酒，那味道香得不得了，后文会详细介绍做法。
第四种：炸米血或烤米血。米血可以油炸或者炭烤成有点发白的样子，在上方撒入孜然粉或者辣椒粉，厦门人夏天就喜欢这样的宵夜配上啤酒海鲜，十分惬意。
大部分是以上这四种做法，为了不让小伙伴们只流口水没学技能，小编今天晚上特意去菜市场买了一块米血，准备教大家一道闽南风味的米血炒五花肉的具体作法。
材料准备如下：
米血1块(够4到5个人吃)，五花肉1小块，辣椒几片，蒜苗1根，姜1块，蒜头2个，味极鲜少量，盐巴胡椒粉少量，老酒若干。
配料等操作步骤如下：
第一步：切米血，煎米血
切好的米血煎米血取一块砖头般的黑色米血，用刀切成片或者条状，厚度大概半厘米，在锅中加入少量的油并开小火将这些米血全部煎到两面有点发白后铲起来备用。
第二步：切配料并炒至7分熟
炒配料五花肉切成薄片，蒜苗和红辣椒斜切段，姜切丝，蒜头拍扁切碎。首先用蒜头和姜丝煸香五花肉，让五花肉出油轻微焦边，再将其他配料一并倒入锅中翻炒，炒至7分熟左右。
第三步：炒米血，勾芡调味
起锅啦此时将煎好的米血放入锅中与配料一起炒，加入味极鲜及盐巴少量，老酒少量，胡椒粉适量，再加点水继续翻炒。此时用小碗装点水，放入生粉搅拌下，将淀粉水倒入米血中勾芡收汁即可。
福建厦门人最爱的美味的黑色料理小吃这就做好了，这道菜不拼颜值拼味道，是闽南“食补”的一种。除了小编教学的做法外，大家还可以去尝试下其他的方式。有机会欢迎大家来福建厦门吃正宗的本地米血，当然，如果迫不及待想买这道闽南美味，可以自己去某宝网购下单，方便快捷，在家里一样能先吃为快！