说起炒饭，你可能会想到餐馆里、或者路边快餐店的炒饭，这样随便应付一餐。的确，生活在如此快的生活节奏中，这样想也情有可原，但无论是怎么样的炒饭，无非都是以白米饭为主要食材，加少许其它的辅料，用大量油烹调而成的一种食物。
文/健康享每刻
即便如此，你眼中的炒饭就一定一无是处了吗？其实并不是的，虽然炒饭有很多的缺点，但我们可以做出适当的改进；毕竟这个世界上是没有绝对的优缺点，如烹调方法或者佐料的选取，我们先来看看现今的炒饭有什么缺点。
第一个是炒饭需要重复加热大米，如此一来，导致维生素的损失较多。一般情况下，很多人会使用隔夜的白米饭来做炒饭，精白大米中维生素B族含量本来就不高，经过放置、再加热，维生素B族又会有所损失。
第二个是炒饭经过老化、回生后，会更不好消化，一部分淀粉经过老化和回生，消化吸收速度也会变慢。这样的话，对于一些胃肠功能弱的人而言，炒饭就不是一个明智的选择。
第三个可以说是炒饭的通病，普遍油大、盐高、并且配菜少，为了让炒饭粒粒分明、香味四溢，油是不可少的一个辅料。如蛋炒饭，有部分人会先放油炒鸡蛋，盛出后，再放油炒米饭，此时整个炒饭的油量就很大了，再加上食材本身脂肪含量高，就变得油腻腻的了。
关于盐高这方面，想必你也尝过酱油炒饭、酸菜炒饭、辣白菜炒饭等，是不是觉得咸，那就说明盐含量都不低。至于配菜，除了扬州炒饭使用的配菜种类较多外，其他炒饭的配菜种类、量都不会太多，若选择这样的炒饭作为一餐，身体所需的蔬菜、蛋白质摄入量都会有所不足。
了解了炒饭的缺点，我们接下来就做出改进，让炒饭不仅营养，而且好吃！
第一种做法：增加配菜的种类和数量。
上面所说到，除了扬州炒饭，其它炒饭配菜少，这时候改进的话，我们可以增加配菜的种类和量。
具体方法：做炒饭时，配菜的比例要大于米饭，也就是说，如果用了克的米饭，那么配菜重量要大于克。选择硬质蔬菜，如胡萝卜、豆芽、芹菜、笋、*瓜、青豆、甜玉米粒、洋葱等，都可以作为炒饭配菜使用。
为了增加炒饭的饱腹感和营养价值，可用鸡蛋、肉、鱼、虾、鸡等新鲜的高蛋白食材来增加。还可以加入适量豆制品，如豆腐干，不仅富含优质蛋白质，与肉类相比，操作也更加方便。
除此之外，坚果碎、菌菇等，都可以丰富炒饭香味。炒饭中加入一些核桃碎、芝麻、花生碎等，除了让炒饭提香之外，还能摄入不饱和脂肪酸与膳食纤维。至于菇类和菌类，加入炒饭中，不仅膳食纤维含量丰富，还能够增加炒饭的整体风味，减少盐的使用量。
第二种做法：选择杂粮米饭，调整米水比例。
研究表明，白米饭的营养价值远低于杂粮米饭，在口感上面，吃上去也有点散，因此，有点生渣的杂粮米饭更适合做炒饭。可以选择糙米、藜麦、小米、燕麦米、红米等杂粮米，这些都非常适合做炒饭。
值得注意的是，如果不想用隔夜饭，而是新鲜的米饭来炒饭，水量可以适当减少10%~15%左右。如果在煮饭时水稍微放的多了些，可以不加盖在微波炉中转一会儿，让多余水分蒸发掉，之后再来炒饭即可。
第三种做法：减少油、盐用量。
减油方面，可以选择不粘锅，锅底涂少许油便可，不选择脂肪含量太高的配菜，如腊肉、腊肠、广式香肠等，做蛋炒饭时只放一次油。
减盐方面，可以使用香料增加炒饭风味，如胡椒粉、黑胡椒、欧芹、五香粉、咖喱粉、少许辣椒粉等，不仅可以增加炒饭风味，而且盐的用量也随之减少；值得注意的是，不要选择培根、火腿、火腿肠等肉制品作为配菜，最好选择新鲜肉类来制作炒饭，减少亚硝酸盐的量。
第四种做法：搭配口味清淡的菜肴食用。
在条件允许的情况下，做一碗蔬菜量较大、放少许盐甚至不放盐的蔬菜汤，或者配一碟加了醋的凉拌菜，增加一餐中的蔬菜食用量，也是极好的。
这样一来，你眼中一无是处的炒饭，通过适当的调整和改进，也变成了一道营养健康又好吃的减肥餐了。喜欢吃炒饭又在减肥的朋友，再也不用担心高油、高盐而不选择吃炒饭了。