云南人的早晨，是被暖烘烘的阳光、清澈透亮的天空、熙熙囔囔的人声以及那每个云南人都惦记的米线唤醒的。
一碗米线，多姿多彩、花样众多，喜欢一口热气腾腾的，那就会来烫米线、煮米线、炒米线、热拌米线……而想要吃口清爽的，那还有凉拌米线。单是一份小小的米线，云南人也把他们做出了花样，而最正宗的米线，必须得是那些能够“私人订制”的。
01.
同样的做法也有万千变化
云南米线最常见也最基础的样式就是烫米线，这种带着汤的热米线最大的特点就是快而简单，几筷子米线在竹篓里装好，开水烫软后放进碗里就可以加上汤和调料以及各种配菜了，这么一个来回撑死也就两分钟，然后热腾腾的米线就端上桌了。
但这样快的仿佛没有灵*的米线上桌，定睛一看才会发现这哪是没有灵*，明明就是每碗都有五彩纷呈的好味道！云南人称呼米线中的配菜为“帽子”，就是这些“帽子”决定了每碗米线不同的风味，常见的帽子都是肉类，例如猪肉、牛肉、羊肉都能制作成帽子。而每种肉类的制作方法不同，加到米线中呈现出来的口味也不同。
猪肉可以做成焖肉、卤肉、碎肉帽子，加到米线中吃起来鲜香扑鼻，猪肉帽子油脂丰盈，米线拌开后每一根都裹挟了满满的肉香，光是闻着就让人食欲大开。牛肉可以做红烧、清炖的牛肉帽子，清炖牛肉米线不会那么油腻，但炖的软烂的牛肉伴随着米线一起吃到口中的时候，一时会分不清是牛肉更加咸香，还是米线更加醇香。
而有些烫米线中，还会加些血旺，这样红彤彤一碗看上去就爽滑可口；加了鳝鱼的米线吃起来鳝鱼鲜美，米线Q弹，米香混杂着鱼香充斥在唇齿间简直就是享受。
而有些加了豆花的米线更是滑嫩无比，豆花浓郁的都香和米线醇厚的米香很搭，是不少昆明人的心头好。简简单单的烫米线，因为配菜的不同，呈现出了各式各样的变化。
02.
不同做法亦是口味奇妙
作为云南人夏天最爱的米线做法，拌米线的口感可谓是相当神奇。常见的什锦凉米线就是把凉米线直接放进碗里，然后加入焯过水的豆芽和韭菜，接着就是各式各样的调料，顾客可以自己加油辣子、酱油、香油等调料，这就造就了每个顾客的米线都是不同风味。
爱吃酸的顾客会给自己加上不少的酸辣豇豆，喜欢吃辣的顾客碗里米线上是一片红彤彤的辣油，尽管每人的米线各有各的风味，但吃到嘴里的爽滑却是统一的，这样一碗拌米线下肚，嘴巴甚至都会被米线的爽滑而抚慰的舒舒服服。
而除了凉拌，热拌出的米线也是别有一番风味。昆明和普洱地区的人们往往会对热米线情有独钟，但昆明主要是卤米线，普洱一般是豌豆粉米线。昆明的卤米线吃的简直就是卤五花肉的主味，五花肉下锅油炸后瘦肉变得很有嚼劲，肥肉也变得香香脆脆，整块的五花肉拌在米线中再嚼上一勺秘制的卤汁，浓郁咸香的卤汁中再加上鸡油，那满满的菌子鸡的香气简直让人欲罢不能。
豌豆粉米线则是另一种风味，豌豆粉在拌米线的时候是需要熬成糊糊状的，稠稠的豌豆粉浇在米线上时看上去很像稠豆浆，吃的时候当散发着热气的豌豆粉盖在同样热气腾腾的米粉上时，那种细腻温润的感觉看上起格外诱人。
而最出名的过桥米线则是一种很有特色的烫米线，普通的烫米线只是在开水中走一遭，米线只是被烫熟没有什么特殊的味道，味道全靠后面添加的调味料和“帽子”。
但过桥米线却是用一锅鸡汤来烫，每桌吃过桥米线的客人都会被过桥米线的仪式感震惊到，通常一份过桥米线由一碗鸡汤、一碗米线、一小盘豌豆尖和韭菜和一小盘咸菜组成。吃的时候先把各种肉和配菜放进鸡汤中，然后把米线也放进滋滋冒烟的汤里，然后只需要用筷子搅一搅就能品尝到鲜美的味道了。
米线并不是云南独有的美食，但能把小小的米线做出那么多花样的只有云南，对云南人而言，所谓认真的生活并不是多高大上的词汇，认真的来一碗合自己口味的米线，就是对生活最认真的态度了吧！