河粉软炒了易散，这个比较考验厨艺，一般炒河粉里会放猪肉、鸡蛋、胡萝卜、豆芽、时令蔬菜，加酱油耗油调色入味撒上葱花即可。
其实炒河粉的人不一样配菜大多也会不一样，比较简单的可能就是放鸡蛋，将鸡蛋炒散再和河粉一块炒，加点胡萝卜和一点生菜就好了，这样炒鸡蛋会不够嫩。
喜欢素点的直接胡萝卜、豆芽、青菜与河粉一块炒，这种厨艺很重要，毕竟现在吃素的是比较少了。
炒米线是说起来和炒河粉是一样的，不过米粉要处理不好会比较硬，影响口感。
米线偏硬炒了不容易散，炒得时候会比较好炒，而且米线偏细炒散更容易着色。
米线一般会分几种，选的好米线才能炒得好，想吃炒米线的最主要的是要看哪种米线，有的米线会比较软，这种更好入味不会硬。
炒螺蛳粉这算是一种比较新的吃法，相比传统的螺蛳粉，这个在商业上更有发展空间吧。
螺蛳粉是圆的，再炒之前先把米粉煮好，滤干水后再入锅和配菜一块炒。炒螺蛳粉除了没有汤外，其它和传统螺蛳粉是差不多一样的。
炒螺蛳粉配菜要求上会比传统的丰富，毕竟少了螺蛳汤的增鲜，要想做出好的炒螺蛳粉配菜和配料上一定要有突破才能更受欢迎。