过桥米线是云南没事的代表，用滚烫的鸡汤来把米线和配菜烫熟的吃法很有趣。不过，来云南米线远不仅有“过桥”一种，常见的做法还有凉米线，卤米线，炒米线，帽子米线和小锅米线。
凉米线用甜咸酱油提味，通常会加入凉鸡丝，做成漂亮拼盘的凉米线是婚宴必备的“头盘”。卤米线用酱香卤汁拌炒，吃时陪一碗葱花清汤。炒米线和时蔬鲜肉一起炒制，再加入火腿片。帽子米线的“帽子”即浇头，一般事先做好，帽子种类非常丰富，炒鸡，肉酱，油渣，猪蹄，肥肠和卤肉都可以拿来做“盖帽”，米线过水焯热后，加一勺汤再盖上帽子。小锅米线是用小铜锅现煮，所以耗时较长，更入味，配料必有韭菜，肉末和一勺邵通酱。豆花米线的做法介于凉拌和卤制之间，嫩白的豆花中和了冬菜的咸味，爽滑可口。
除了白米，米线还可以用红米和紫米制作。红米米线和紫米米线在滇东南和滇南地区较为常见，滇东北地区则会在白米中加入玉米面来做包谷米线。白米做的米线最为常见，按形状和制作方法又可分为粗米线和细米线。粗米线的米浆经过发酵，吃起来口感软糯，有一点酸味，所以也叫“酸浆米线”。相对的“干浆米线”细米线的口感弹滑耐嚼。在昆明和玉溪等地，吃米线的时候店家常问“米线要粗还是要细”。一般来说，过桥米线和帽子米线等追求清爽口感的米线，较多选择细米线；而小锅米线，豆花米线和凉米线等口味丰富的米线，粗米线更入味。
比起常规的米线型号，滇南地区常吃的米线则可以叫“超细米线”，形似线团，放在傣族凉米线“撒撇”的蘸水里很容易吸收酸爽滋味，阿昌族的过手米线也常用这种超细米线来制作。