今天我们请来国泰路地锅城的厨师长，孙之，太和县徽创板面培训学校特邀老师，太和县烹饪协会会员，高级烹调师，从厨12年。
2：40实操介绍今天制作4道菜品，
沂蒙山炒鸡太和老式炒面广式炒米粉尖椒炒羊血
3：00开始制作
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，蒙山炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现主料：三*鸡辅料：青椒、红椒，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、调料：*豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精，味精制作方法：1，三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺*豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。5，炒大约10分钟，加入蒜片。6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。7，味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。广式炒米粉
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。主料：米线猪肉丝辅料：韭莱段绿豆芽鸡蛋调料：精盐酱油鸡精味精炒面料制作方法：1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下鸡蛋煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、炒面料酱油、徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。制作要领炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。尖椒炒羊血
主料：羊血
辅料：辣椒、姜调料：醋盐味达美制作方法：1羊血用水泡一会取出切片。2辣椒去籽洗净切片。3热锅下油，先放入少许姜丝炝锅。4再放入羊血翻炒至变色。5再放入辣椒翻炒20秒。6放入姜丝，醋，味达美，盐翻炒10秒钟出锅即可。太和老式炒面
主料：面条，鸡蛋，肉丝，
辅料：胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，调料：盐鸡精味精炒面料老抽。1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，炒面料，翻炒一会即成。
孙之和太和县烹饪协会会长李巍合影。