蛋炒饭是一道鸡蛋为主，米饭为辅的简单美食，蛋炒饭的方法简单快捷，加上自己喜欢的蔬菜及肉类一起炒，营养且美味。蛋炒饭是我们我们生活中最为常见的主食之一，做法及口味也是比较多，比如：酸菜肉末饭、蛋炒饭、扬州炒饭等等。今天惠子教大家加一步做一道简单、粒粒分明、不粘锅且美味的蛋炒饭。
所需要的食材：米饭（不一定非要用隔夜的剩米饭，当时煮的米饭也可以），鸡蛋2个，火腿肠1根，胡萝卜半根或者一根，洋葱小个，小葱适量，生抽，酱油、米醋、生姜一小块，老干妈、油。
步骤如下：第一步，首先把头天的剩米饭从冰箱取出，放入大碗中，用勺子将米饭拌散；如果是当时煮的米饭，把搅拌散贪凉，放入冰箱两小时以上取出，再次搅拌散米饭。
第二步，先把胡萝卜，洋葱，小葱洗净，胡萝卜去皮，切成竖条后，改刀切成小丁，把洋葱切成小丁备用，小葱切小段备用，火腿肠切成小丁备用，鸡蛋磕入碗中，将蛋液和蛋*搅拌均匀备用。
第三步，用小火加热炒锅1-2分钟，锅内微微发烫，把生姜在锅底涂抹一遍，可放入多点油，锅中油热后，缓缓倒入蛋液，轻轻晃动炒锅，用筷子把蛋液炒散，鸡蛋炒至七分熟装盘备用。锅中的剩下的油，把胡萝卜丁倒入翻炒至炒熟备用，将火腿肠煎至金*备用。
第四步，炒锅洗净擦干锅中水分，冷锅加油，打大火，加入洋葱丁翻炒七分熟，转中火倒入米饭，用锅铲不停翻炒米饭，米饭不散尽量不要用尽按压，米饭炒散后倒入鸡蛋、火腿肠丁、胡萝卜丁翻炒均匀，再加入少量的生抽、米醋、老干妈翻炒均匀后再入少量酱油、小葱花翻炒均匀即可出锅。一道简单快捷的家常版蛋炒饭就做好了，粒粒分明、不粘锅且美味。
小贴士
米饭炒前用勺子搅拌散，不要按压。当天刚煮的米饭，煮饭时，比平时水少些，起锅后加入一定油将米饭搅拌散放凉，这样不易粘锅。也可将鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀至每一粒米饭都有蛋液。