有些朋友可能不容易买到鲜河粉，而干河粉的存在，就能很方便的解决这个问题。同时，河粉干也容易存储，家里常备一点，随取随用，方便的很。
怎么用河粉干做出干炒河粉的味道干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理，将其尽可能的还原到鲜河粉的状态。然而，不得其法的话，要么泡不开，硬邦邦的；要么泡过了，碎成了渣。那么，干河粉要怎么处理呢？跟着阿李一步一步动起来。
先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
干河粉在烹饪前要进行泡发期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。
先焖一会儿这时候可以来调一个酱：砂糖5克，热水15克，生抽30克，鱼露3克，蚝油15克，老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
调一个酱河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
焖了3分多钟，抖松，盖上盖子，继续焖接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
做个鸡蛋丝再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭*也切段，装盘备用
准备配料这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了，老朋友看到这里，可能就会发现，跟《鸡蛋炒米粉》视频中的，“炟米粉”过程非常相近，只是在时间上有所调整而已所以，炒法上也是大同小异的。
跟鲜河粉的形态，已经非常接近了所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面。再加一点油，用筷子划松一下，焦香气就出来了。
开炒咯关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继续炒……，下豆芽、葱段、韭*，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
关火，起锅炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用。
锅应该是干干净净的上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹，劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气，很多盆友问过阿李，对于火力的控制，所以这次记录了大小火的时间点，但仅仅是作为一个参考，我敢保证下次阿李再炒的时候，肯定跟这次不一样
干炒河粉的味道我是阿李，谢谢您的观看，咱们下期再见！
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炒干河粉配方材料
干河粉泡发：
干河粉克
盐5克（煮河粉用）
花生油5克（煮河粉用）
花生油5克（分两次加入）
酱料：
砂糖5克
热水15克
生抽30克
鱼露3克
蚝油15克
老抽1克
鸡蛋丝：
鸡蛋2个
盐2克
花生油3克
炒制：
绿豆芽克
韭*50克
小葱2根
花生油10-15克