一提起潮汕，你会想到什么？
是被誉为“世界美食之都”的潮汕菜，还是历史悠久的潮汕街边小店，亦或是在街头小巷随处可见的一碗碗牛杂粉、猪脚粉？
不管是什么，在潮汕人心中，它们都是美食世界中不可或缺的一部分。
但在众多美食之中，要说到最好吃、最具有代表性的，还是要数潮汕炒粉了。
炒粉，可以说是潮汕人最爱吃的一种小吃了。用刚出炉的热锅来翻炒米粉，再加点蔬菜、鸡蛋等配料，一小撮盐、酱油和油就能成就一道鲜香美味的炒粉。
吃炒粉时最重要的是什么？当然是米粉了！炒粉中所用到的米粉大多是广东常见的一种大米——粘米。这种大米质地细腻、洁白、柔软，具有“食不粘牙”的特点。
制作粘米时需要用水浸泡，这样做出来的米粉才更有韧劲。炒粉时，首先将泡好的粘米放入锅中，再放入油、盐、酱油和葱花等调味料。最后用大火翻炒，让米粉均匀地吸收这些食材的香味。
除了用粘米制作以外，潮汕还有许多其他种类的米粉，比如绿豆粉、菜头粉、荞麦粉等等。
潮汕人常吃的炒粉
炒粉以米粉为主料，以青菜、鸡蛋、豆芽等辅料。无论是食材还是调味料都是经过精心挑选后才能呈现在大家面前。
在潮汕地区，由于地理位置和气候原因，当地种植出来的大米口感不同于其他地方。因此潮汕人吃炒粉时往往会加入多种不同风味、不同种类的食材来丰富口感和味道。
用粘米制作出来的炒粉口感劲道十足；用绿豆制作出来的炒粉口感清香；用菜头制作出来的炒粉口感则相对清淡；而用荞麦制作出来的炒粉则最为清淡爽口。
海鲜炒米粉，锅气满满，做法简单，巨好吃
来广东后特别喜欢吃潮汕的炒米粉，宵夜必选，按这个做法炒出来的粉是鲜脆口感的，不干不湿，刚刚好，喜欢吃炒粉的朋友一定要试试这个做法~
食材：米粉、虾、鱿鱼、豆芽、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、米粉冷水泡发，放一勺生抽、老抽、蚝油、芝麻油拌匀备用，虾剥壳，虾头留着，鱿鱼放姜焯水，盛出备用；
2、油热下虾头，用锅铲压下，炒出虾油，油鼓大泡后可挑出虾头不要，下姜、蒜头爆香，再放鱿鱼、虾仁炒熟变色（加一丢丢盐）；
3、倒入米粉，腌米粉的酱油汁也倒一丢丢，用筷子搅匀，炒干水气，再放豆芽和小米辣，继续用筷子炒一分钟，最后放点葱段炒匀即可；
