舟山吃米面,能绕地球好几圈了,网友台州人 [复制链接]

米面原产地属于浙南沿海，福建一带，台州最出名，一路传到舟山一带，来舟山吃海鲜大排档，餐前让老板提前炒一份炒米面是少不了的。

米面说白了就是米线，中国人在很早以前就掌握了这种食物的制作技术，北魏时就有一篇《齐民要术》记载它的制作方法:西充“先取米磨成粉，加以蜜、水，调制稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即成米线”从这里就看出中国古人的智慧。

米面在男方沿海地区用量最大，海鲜面，炒米面是一日三餐，马上打败米饭，做为主食了，引用一句广告就是，一年卖出去的米面可以绕地球好几圈了，台州虽然米面最出名，可能也没有这里用量多！

炒米面，这道主食厨师做久了也有自己的门道，成就独有两面胶香的“两面*”，仿佛在米面外面做了一个“*金壳”，外酥里嫩，夹上外面的壳连带正常的面一起吃，口感和焦香绝对美妙，“两面*”一般用大排档的大火灶才能炒出来，锅烧热滑油，预防粘锅，下低油，下肉丝煸炒，再打上鸡蛋，加*豆芽翻炒，米面盖到豆芽表面，加上酱油，鸡精，十三香，盖上锅盖，小火焖五分钟到表面熟透，加上香葱，用筷子非常快速翻炒均匀，再把两面煎*一盘香气逼人的“两面*”就出锅了。

炒米面虽然是清淡的美食，但是跟海鲜搭配，一点也不落海鲜的下风，酒过三巡，大喊一声“老板，两面*，炒焦点”然后就能看见大师傅锅铲跟筷子齐上阵，拨、挑、压、翻，几个回合，米线在锅里收拾的服服帖帖，等待客人的享用。