做蛋炒饭时,先炒饭还是先炒蛋这一步做错了 [复制链接]

不知道大家有没有听过一个故事，《*王何鸿燊花港币，买他的一碗蛋炒饭》是什么样的一碗蛋炒饭能够让他卖到港币。他最得意的一道菜《皇帝炒饭》在某一个综艺节目上面，他说出来了这一道菜的选材：皇帝炒饭，他对于食材十分挑剔，大米他只选用美国进口大米，必须用最新鲜的鸡蛋，就连他用的淘米水都是来自法国的泉水，再一个就是火候，他对于火候是以秒来计算的，对于这样高标准的要求，我们肯定是做不到的。

很多人应该都很纠结，蛋炒饭应该先炒蛋还是先炒饭？很多时候，我们在外面那些店子里面，我们都会看得到，他们是先炒蛋，然后再炒饭，这是蛋炒饭最常见的炒法，先炒鸡蛋，是为了后面炒米饭时不粘锅，这也是节约时间的炒法，对于他们来说时间就是金钱嘛。很多人说炒蛋炒饭，要用隔夜的饭炒出来才好吃，但又会有人出来说了，隔夜的饭不能吃。这里会让大家觉得，是应该用现煮的饭炒，还是隔夜的饭炒呢？

小编我就来给大家说说，隔夜的米饭炒出来的蛋炒饭确确实实要好吃一点，因为隔夜的米饭，含水量少，米饭比较硬，炒蛋炒饭时可以很容易的把米饭炒成一粒一粒的。隔夜的菜大家还是不要吃了，特别是在夏天气温高容易滋生细菌。可能现在有人会问，为什么我炒出来的蛋炒饭不好吃？蛋炒饭其实看着简单，但是做法也非常讲究。大家记不记得有首歌这样子唱的《饭要粒粒分开还要沾着蛋，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快，保证砸了招牌》

为什么说蛋炒饭简单呢，你只需要把它炒出来，一碗蛋炒饭就完成了好不好吃，又是另外一回事。说它复杂呢，因为你不知道鸡蛋什么时候加进去，怎样掌握好它的火候。

小编我给大家说一下新东方的厨师教我炒的蛋炒饭，大家看到这个步骤之后就不会再纠结是先炒蛋还是先炒饭。先给大家说一下，炒蛋炒饭，我们需要准备的食材：米饭一碗，鸡蛋两个，小葱一根，鸡精，盐。先用个小碗把鸡蛋打进去，把鸡蛋搅匀，把小葱切成葱花，把米饭倒进大碗里，把搅好的鸡蛋倒进去，用手把米饭和鸡蛋抓匀，备用。这里大家要注意一个细节，就是米饭和鸡蛋的比例，太黏就不好炒，要干一点。

开火起锅，这里就谈到一个火候的问题，这里需要注意的是，把锅烧热倒入食用油，然后摇晃整个锅，使整个锅都沾到油，再把多余的油倒掉，开中火把搅拌好的米饭倒下去，然后不停的晃动，翻炒，炒到米饭变成一粒一粒的，加入适量的鸡精，适量的盐调味，撒上葱花。蛋炒饭就这样完成了，看到这里大家是不是就不会再纠结，是先炒饭还是先炒蛋了？

我这里再教大家一个，不用隔夜饭炒蛋炒饭，同样好吃的方法，其实这个方法很简单，也就是一个火候的问题，这里所说的火候，不是在锅里炒的时候的火候。而是你煮饭时候的火候。我们现在煮饭都是用电饭煲煮的，电饭煲一样可以煮出隔夜饭的效果。

技巧:根据你的大米来加水，水不要太多，比你平时煮饭时的水量少一点，能把米饭煮熟就够了，再就是在电饭煲快要把米饭煮熟前关掉电源，把电饭煲盖子打开，让米饭快速的冷却。这样煮出来的米饭炒蛋炒饭也是比较好吃的。

大家对酱油炒饭感兴趣吗？其实它的炒法和我教大家炒蛋炒饭的方法是一样的，你只需要在加入鸡蛋后再加入酱油，把它抓匀就可以了，炒的时候步骤和上面一样，酱油是带有咸味的，盐不要放多哦。

小提示：

1大家可以根据自己的口味，加入一点配菜下去，比如剁辣椒，*瓜，青椒，火腿，胡椒粉，玉米粒这些

2酱油是带有咸味的，盐不要放多。

3锅一定要烧热，不然会粘锅哦

4用手抓的时候，记得带上一次性手套。