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影响高血压等心血管健康的化学物质，大家想到的是钠（食盐），但其实，“钾”对人体的作用也非常突出。
早在半个世纪以前，人们就已注意到补钾可降压，对于心脑血管疾病的患者在限盐同时增加钾摄入时可以明显减少心脑血管事件发生率。
钾和钠分别分布在细胞内外，通过相互制约来维持人体细胞的渗透压平衡。所以摄入足量的钾可以促进人体排出更多的钠，钠在动脉血压的稳定以及高血压的发生发展中扮演重要角色，“低钠高钾”有助于心血管健康。
流行病学研究表明，高血压与钾摄入时及尿钠/尿钾比值密切相关，血压与钾排量成反比。
人们还注意到，对于轻-中度高血压患者，在限钠的情况下，血压降低不满意者适当补钾可利于降压、减少心输出量、增加尿钠排出，并发现如限钠盐同时补钾，有利于降压。我国的膳食结构除高钠外，尚缺钾，钾摄入量仅为国外1/3~1/2。人们已注意到亚洲人群摄入钾量及钾排出量远低于欧洲人群，亚洲人平均血压水平高于欧洲人群。
我国居住于深山的彝族人，其主要食物为马铃薯，马铃薯含钾量较高，他们的膳食以低盐为主，高血压发病率极低。
蔬菜中含有丰富的钾和钙，是维持心脑血管正常功能必不可少的元素，临床及实验研究证实，膳食中钾、钙含量增加，有利于降低血压。
人们每日摄入的钾主要来源是新鲜瓜果和蔬菜。绿叶蔬菜如菠菜、苋菜、油菜、卷心菜、芹菜等含钾较多，豆类中的毛豆、豌豆、扁豆和根茎类的甜薯、土豆含钾较丰富，蘑菇、紫菜、海带、木耳、香菇钾含量也较高。
正常人血清钾水平是3.5~5.5mmol/L，有心脑血管疾病的朋友，血清钾保持在4.5mmol/L左右较理想。
要注意烹调方法，烹调时一定要减少加工程序，避免长时间煮沸和过度煎炸。从保钾角度最合理的烹饪方法是生拌。如果体检出低钾血症，得药物补钾治疗了。切记，菜不能取代降压药！
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