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国宴上扬州炒饭的做法与家常炒饭的做法大致相同，但在选料、烹饪技艺和造型上都更加精细讲究。
材料
米饭2碗
鸡蛋2个
虾仁50克
火腿肠50克
葱花适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
做法
将米饭煮熟，盛出备用。
将鸡蛋打散，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。
将虾仁洗净，切成小段。
将火腿肠切成小丁。
热锅，倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，炒成蛋丝。
加入虾仁和火腿肠，炒至变色。
加入米饭，翻炒均匀。
加入葱花，炒香。
加入盐和鸡精调味。
淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
米饭要用隔夜米饭，这样炒出来的炒饭粒粒分明，口感更好。
炒米饭时，要用小火慢炒，这样炒出来的炒饭更香。
最后加入盐和鸡精调味时，要根据个人口味进行调整。
国宴扬州炒饭的造型
国宴扬州炒饭的造型非常精美，一般会做成金元宝、龙凤呈祥等造型。
金元宝
将炒好的扬州炒饭盛入一个圆形的碗中，用筷子将炒饭压实，然后用刀切成小块，形似金元宝。
龙凤呈祥
将炒好的扬州炒饭盛入两个圆形的碗中，一个碗中盛放炒饭，另一个碗中盛放鸡蛋丝。将鸡蛋丝切成龙凤的形状，然后放入炒饭上。
其他造型
除了金元宝和龙凤呈祥之外，国宴扬州炒饭还有其他的造型，比如梅花、牡丹、菊花等。这些造型都非常美观，也体现了中华民族的传统文化。
