第四章南瓜
南瓜富含维生素、矿物质和纤维素，能增强人体防癌能力、防止心血管疾病、延缓衰老。南瓜对防治糖尿病、高血压很有帮助，也是肥胖者理想的减肥食品。
南瓜炒米粉
■材料米粉克，南瓜克，猪瘦肉丝、洋葱丝、虾仁各50克。
■调料酱油、胡椒粉、鸡精、醋、盐、植物油。
做法
1.南瓜去皮洗净，切细条；虾仁洗净；米粉煮八成熟，过凉沥水。
2.洋葱丝放热油锅中爆香，放猪瘦肉丝、虾仁和南瓜条翻炒，加少许水、酱油、醋，炒至南瓜熟，放米粉炒至汤汁收干，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
素烧南瓜
■材料南瓜1个。
■调料植物油、姜片、盐。
做法
1.南瓜削皮，剖开，去子、瓤后切块。
2.炒锅倒植物油烧热，放入姜片炒香，下南瓜块、少许清水翻炒，加盐调味，待汤汁收干即可。
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南瓜中含有丰富的锌，对免疫功能有调节作用。多吃南瓜，还能增加身体的抗病能力，让身体更健康。
南瓜炒肉丝
■材料南瓜克、猪肉丝45克、姜片15克。
■调料植物油、酱油、盐、葱末。
做法
1.南瓜洗净，去皮、瓤，切成块状，备用。
2.锅内倒油烧热，爆香姜片、葱末，然后放入肉丝、酱油及盐，略炒1分钟，再加入南瓜，翻炒2分钟，加水，盖上锅盖，以小火焖煮10分钟，待南瓜熟软即可。
猪肉中的含锌量丰富，搭配上南瓜，更能发挥其提高免疫的功效。
鸡丁炒南瓜
■材料南瓜克、鸡脯肉克、豌豆30克、鸡蛋1个。
■调料植物油、盐、鸡高汤、料酒、干淀粉、香油、水淀粉。
做法
1.南瓜洗净，去瓤、子，切块；鸡脯肉洗净，切丁，用鸡蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀，腌渍20分钟；豌豆洗净，焯烫，捞出沥干。
2.炒锅倒油烧热，下南瓜块炒至五成熟，放鸡丁、鸡高汤炒至鸡肉变白，再加豌豆、盐炒至熟，用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
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