一都镇，位于永春县最西部，离县城九十六公里，地处戴云山脉的延伸部分，层峦叠嶂。主要山峰45座，以陈斗岐为最高，海拔.2米。土地肥沃，适宜林木生产，植被覆盖较好。溪涧遍布，主要溪流一都碧溪，由西北向东南注入安溪的清溪，是晋江西溪发源地之一。也是由此得天独厚的的气候条件造就了野生红菇之乡的美誉。
野生红菇
红蘑菇素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，是闻名世界的食用菌之一，选择性生长在特殊地方的原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，因此“物以稀为贵”，其营养价值和食疗价值都特别高。
野生红菇
据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。
真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。
既然红菇有这么多的功效，那要怎么煮才会既保持原汁原味又达到养生之道呢？我们就来说说吧，红菇的几种煮法：用清水冲洗净捞干：一、炖汤：汤炖好放入红菇沸3分钟左右即可（红菇排骨汤，红菇鸡汤，红菇豆腐汤等等）。二：炒红菇或炒米粉，捞干的红菇用味事达，蒜泥、盐、麻油或花生油浸30分钟左右加生粉，大火油炒出锅，佐料或米粉炒熟一起拌匀即可。这两种煮法用开散的红菇更好。三：红菇面线：捞干红菇大火油炒出锅，水沸与面线一起入锅即可。
正宗红菇
