在厨师界流传着这么一句话，叫做”看一个厨师到底会不会炒菜做饭，那么就看他会不会炒土豆丝以及能不能炒好一份米饭“。这句话是在小编当时去一个馆子吃饭的时候听到一个厨师跟另一个厨师交谈的时候说的。起初对这句话小编是不服气的，回到家想着炒饭有什么难的，可没想到回去一试还真的是非常困难。反正当时小编记得第一次做的时候是糊锅了，而且味道非常的难吃，堪称一道黑暗料理了。后来小编又试着学了一下，做了一些土炒土豆丝，真难，难在切丝上面，我全给切成了薯条。不废话，咱们言归正传，那么炒饭到底有什么诀窍？能够炒出来颗粒鲜明还好吃呢？很多人有这样的想法，我们自己在家炒的炒饭也就是相当于把米饭炒熟了，好不好吃，主要看里面放什么了。可即使给我们放同样的东西，我们炒出来的依旧是跟饭店有很大的差别，为什么会这样？接下来小编就以自己多年总结的方法来跟大家分享一下。这项技能咱们还是经常能用到的，全国有很多的地方都是以吃米饭为主的，平常的时候总会有白米饭剩下，如果是直接倒掉的话，未免有些太浪费了，我们只要稍作加工，马上能加工成一道可口的炒米饭。介于炒饭的种类有很多，这个相信也不用小编给多说了，今天小编就给大家分享一下自己的方法，至于到底该怎么叫，我还没个它起名字呢，不过做起来却真的非常的好吃。首先我们准备食材，炒米饭当然是要备米饭了，这种米饭最好是隔夜的，当天的米饭炒起来并不一定有多好。另外就是卷心菜，这个菜市场常见。还有就是鸡蛋、火腿肠，这些在超市都能买，植物油，这算是厨房必备的吧？然后还有胡萝卜、小葱、生抽等。我们先将该洗的菜全部都给洗了，也就是卷心菜和胡萝卜等等，我们把卷心菜切成碎碎的（自己控制）控水，然后备用的胡萝卜和火腿要切丁。这胡萝卜在切之前一定要削皮，葱切成那种小圈备用，不可切得太碎了，要知道这是炒饭并不是包饺子。然后我们将鸡蛋磕到碗中，有打蛋器的用打蛋器，没有打蛋器的话拿筷子也是可以的。起锅烧油先把胡萝卜煸炒一下，这样等一下容易炒熟。另起锅烧油加热到七层热的时候把鸡蛋倒入到里面，这样炒出来的鸡蛋是比较鲜的也容易打碎。然后我们再把卷心菜煸炒到7分熟，通常情况下也就几翻炒几秒就行。然后我们把剩米饭倒入里边翻炒，紧接着倒入胡萝卜丁和火腿肠搅拌均匀，等把米饭都炒散的时候，倒入少许生抽以及把葱花放到里面，然后我们再放入少量的盐，以及鸡精，一碗香喷喷的炒米饭就做成功了。当然有很多的地方不是不放卷心菜的，就例如说扬州炒饭放的是黄瓜，这个也是根据你自己的口味来定，喜欢吃什么也可以在里面加（有加玉米的，也有加培根的）。这道美食的难点其实在小编看来应该是属于胡萝卜这一步骤了，胡萝卜一定要先煸炒一下，如果说你在中途往里面放的话，那么很有可能会炒不熟发硬。还有就是小葱不能放得太早了，这些大家一定要注意。
