我在西北地区长大的。因为地理原因，所以在很长一段时间里，莲藕的一切对我来说，只是源自书本上的认知。“藕断丝连”这样的成语，我只能是靠想象，而从未得见。外出求学，学校旁边的小饭馆里，有一道菜是粉蒸莲藕，我第一次吃到，那种美味即深深地刻于印象之中，让我至今难以忘怀。时至今日，我也能在家中悠闲轻松地做这道菜，莲藕切成块，拌一拌再蒸一蒸，做法简单又好吃，孩子很喜欢。因为对莲藕有这样的记忆，我今天和大家分享一下这道菜的做法吧。
粉蒸莲藕，米粉均匀包裹着软糯的莲藕块，调味料味道柔和却不失香浓。米粉类菜肴，已经考证不出具体起源于何时何地，如今这类菜肴，已经很普通了。如果非要细分，可能只是所用米粉的口味不同罢了。而且做法来说也很简单，只需要用传统的“蒸”就足够了。
制作粉蒸莲藕，米粉很重要。关于米粉方面，又存在两个关键：一是炒制米粉，二是拌制米粉。我先来说说米粉的炒制。大米洗净晾干，放入锅内，加入喜欢的各种调味料，譬如八角、桂皮、花椒等等，这个没有硬性规定，不过加入的调味料外形完整一些的会更好，炒好米后便于挑出去。微火炒米，炒到金黄能闻到米香时就可以了。炒米是很需要耐心和时间的，可以在闲暇时间里提前炒好冷冻或冷藏起来备用。炒好的大米，用料理机打磨成细粉状，米粉就制作完成了。然后可以准备酱料，甜面酱、辣椒酱、豆豉酱都可以选择，自己喜欢就好。不想炒米粉的朋友，也可以在便利店、超市等地方买成品来用。
制作好了米粉，和调味酱料一起加入所要蒸制的莲藕中，再加入水或汤，搅拌均匀就可以装在碗或盘中上笼蒸制了。无论是自制米粉，还是买来的成品米粉，拌制米粉这个过程都比较关键，做粉蒸类的菜肴，拌制米粉时，水放得少，米粉会发干，水放得多，又会不成形。这里有个小窍门，大家可以参考一下，就是加入的水或汤，刚好能没过食材就可以了。
将拌好米粉的莲藕上笼。大火上汽后，改为中火蒸制约60分钟，就可以出笼成菜了，撒上一点红椒粒和香葱粒做个点缀，是不是就有了想吃的念头呢？为了得到软糯的口感，蒸制时间也是比较长的。对于一些时间节奏比较快的朋友，可以选择用压力锅来制作这道菜，时间会缩短不少，这也是我的一个建议，供大家选择。
看着做好的粉蒸莲藕，我不禁几多感慨。还记得第一次发现图书馆旁有一池荷花的景象，我久久伫立凝视，震撼的同时，又感到儿时的缺憾一下被弥补回来。现在，就算我依然生活在西北地区，不论任何季节，新鲜莲藕都不是稀罕物了，便利店和超市都可以轻松买到，夏日的公园里也可以看到成片的莲花，让我感受到“接天莲叶无穷碧”的美好。您也喜欢吃粉蒸莲藕吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读。
