今天要讲的一个菜是最家常的鸡蛋炒米饭。都说鸡蛋炒米饭是检验厨艺的标准，我却不以为然，我因为不太喜欢口感太干的炒饭，我一般喜欢用新鲜的米饭来炒，而且不用加很多油，也不用反复的炒，只要将蛋和其他的材料煸炒好，与米饭混合均匀就可以了。那么首先我们来说一下大概的用料，米饭，鸡蛋。
炒鸡蛋米饭可以像扬州炒饭那样，添加很多的食材，像可以加一点青豆啊豌豆，胡萝卜粒，玉米粒，等等。这样加进去颜色会好看一些，但因为有的人可能不是很喜欢吃，所以一般人家炒的米饭就是非常经典的，经典的就是鸡蛋加火腿肠，然后葱花，盐。因为鸡蛋本身就带香，所以我们可以不放鸡精和味精的。
好，下面给大家讲一下最基本的做法。先把鸡蛋放在碗里面，里面加少许的盐，然后把葱花也放进去，然后慢慢的将它打散，一定要让鸡蛋清和鸡蛋黄全部混为一体才叫大好。同时，我们把火打开，把油放入，炒鸡蛋是需要热锅热油，这样炒散之后称出来的鸡蛋会显得非常蓬松，而且显得很多。
然后后面我们那个炒锅里面就不用再加油了，将一碗米饭倒入锅中进行翻炒，然后再放入适当的盐。慢慢的将这鸡蛋干饭炒完，全部都给他混合。最后，我们加一点点，生抽，上个颜色会好看一些，而且这样炒出来的米饭，它也不会说吸收了很多油分，口感柔软入味，更容易消化。那么如果说你想做像扬州炒饭那样的，加很多食材在里面的东西的话，那个首先第一步您就需要将豌豆，青豆碗，胡萝卜粒牙，玉米粒儿这些东西先焯水备用。
然后，就是鸡蛋打好和米饭在混合均匀之后，再把它放进去，一起进行翻炒均匀。有人可能会说我这个鸡蛋炒米饭是不是用的油不是太多，这样的话我觉得，因为有人是习惯性这样炒法，就是利用炒鸡蛋之后的锅是油锅吗？然后本身那个鸡蛋里面的油也很多了，所以我们炒饭基本上就不用再加油了。本身吃的炒鸡蛋的时候已经放的够多了吧。
而且因为油放的少，鸡蛋炒出来的看着比较蓬松，比较符合口感，然后也比较好，量多少看着舒服，而且炒完鸡蛋的锅本身又很油润，用来炒鸡蛋干饭的话是完全足够的啦。就在于把饭炒散炒热炒透，米饭软硬适中的口感取决于你的炒饭时所含的水分是否恰到好处，那才是真正好吃的炒面希望说到这里，前面说的那些步骤大家都能够清楚，就不多说了！
