广东人喜欢吃各种粉，米粉、河粉、肠粉、濑粉、陈村粉、薯粉等等，这或许跟饮食习惯有关，每种粉也有不同的做法，汤、蒸、炒、拌、烫。
在广东比较常见的各种粉的吃法有：干、湿炒牛河，三丝炒米粉，烧鹅、叉烧濑粉、猪肉蛋蒸肠粉…我个人呢就比较喜欢吃炒米粉，那今天来说说如何炒出一碟具有广东特色风味的靓米粉吧。
先把肉丝炒熟备用。然后再下油，把配料（绿豆）芽菜及韭*、胡萝卜丝下锅炒香半熟，盛出备用。最后大火热油，下米粉快炒，加入酱油老抽等调味，翻炒至均匀上色。最后放入肉丝和芽菜、韭*和胡萝卜等配料，大火抛锅炒匀即可。
一碟好的炒米粉有以下几点要求：
1、讲究“镬气”（锅气足），一定要猛火快炒；
2、米粉不能碎，不能粘锅不能糊，上色要均匀；
3、油不能多，分量要恰到好处，粉夹起来的时候要干身、不腻口，出油了就不好吃了；
4、肉要嫩滑，芽菜要刚好断生又不能出水。
米粉最好选用好的纯大米制作的米粉，要做好的米粉不容易，完全是靠厂家的经验和信用，产品幼细，在煮后也不折断，入口有咬头，太硬或太软都是次货，而颜色带点微*，要是全为洁洁白白的米粉，那么一定经过漂白。明兴米粉香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色。
记住要点了吗，赶紧试试吧~
