家乡的食物炒米 [复制链接]

读汪曾祺《故乡的食物》中有写到炒米。开篇就是“天寒地冻时暮，穷亲戚朋友们到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。汪曾祺的家乡在高邮，他在文章中写到“说是自己家里炒，其实是请了人来炒的”。

我也要来说说我家乡的炒米。

我的家乡在安庆，皖西南的一个小城市。小时候每到快要过年的时候，家家都必定是要炒炒米、炸圆子的，这时候就要考验家里女主人的手艺了。

而炒炒米是要点手艺的且是很麻烦的一件事。因为家里十几年没有炒过了，只能将妈妈的作法记个大概。

首先将糯米淘洗浸泡，然后放在天寒地冻的外面冻上一夜，米冻得松软了拿回家在簸箕上摊开。炒炒米的东西是固定的，一个用竹枝扎成的小扫帚。锅底生火，放点香油，倒入一碗米用小扫帚一个方向在锅底打圈，这时候锅底下烧火的就显得很重要了，火不能太大，大了就焦了；也不能太小，小了米就不脆。一碗炒好了，再倒下一碗。因为一次要炒一年的量。没有半天是不能完成的，所以这是个很累人的活，一般都是妈妈在上面炒，我们帮忙在下面烧火，有时替换一下妈妈。

要说炒米这东西实在说不上多好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡马上就能吃，或者随便抓一把倒进嘴巴。在没有什么东西好吃的时候，来了客人，泡一碗再加两个荷包蛋，也算是点心。还有一种更奢侈的吃法，就是熬好的骨头汤或鸡汤上抓一把炒米撒上去，趁着热乎劲赶紧吃，也是我们当地比较的一道特色菜“鸡汤泡炒米”。当然大多数时候吃炒米是开水加白糖泡的，不喜欢吃甜的也可以加点猪油和盐做成咸口的。还有用麦片或者豆奶粉泡着也挺不错的，麦片和豆奶粉都是过年时别人送的。

现在因为吃的东西丰富了，超市也有现成的炒米来卖，所以家里炒炒米的也是越来越少了。